第450章 牧师宰羊?大夏宗教这么难?
“咩啊——”
说谁不行了呢这是!
“叫这么精神一定很香吧!”叶莲娜两眼放光,反手摸出菜刀。
“唐哥,要我帮忙吗!”
“不用不用,”唐磊赶紧道,打电话给副官召唤列夫们。
“昨天我都安排好了!”
十分钟后,睡眼惺忪的列夫们赶到食堂,刚一打开门。
为首的瓦列里先裂开了。
“**这么多?!”
“中午就吃?这得杀到什么时候!”
“区区三四十头,”唐磊嫌弃道:“大夏噶羊都不要十分钟,你们还想干一天?”
“这?十分钟?”列夫们面面相觑。
唐磊拐进后厨拿了根麻绳并一个大铁盆,又从羊群里随手抓了个幸运羊进去。
“过来看啊。”
说着,唐磊给羊一拳放倒,羊蹄子捆成一团,往脖子下刷拉一刀!
“脖子接盆,羊血别浪费。”
“记得提前捆结实了,羊掉脑袋还能蹬半天呢,挣扎太厉害肉就紧了,报好吃了!”
鲍里斯也跟进来:“嚯,唐大厨,还是那么利索啊。”
“基本功嘛,”唐磊道。
“我老家吃羊不算多,宰的中规中矩。”
“听说大夏北边还有更凶的,直接掏心脏。”
那就真的是技术活了,一般人干不了。
“回族那边,还要找阿訇才能宰,就相当于你们的牧师?”
因为宰之前还要赞美一下真主什么的。
鲍里斯震惊了:“牧师宰羊?你们大夏想在宗教混口饭吃要求这么高的吗?!”
“所以现在信的越来越少了啊,”唐磊道。
“现在这都无所谓了,高考加分就行!”
唐磊利索的把羊血放干净,瞅着那腿儿不蹬了,就把整个脑阔给切了下来
“羊脑袋,整个能吃,先放一边儿。”
随后唐磊在之前挂血豆腐那里挂了个铁钩,提着羊腿挂上。
“这皮你们还要不?”
鲍里斯点点头:“你们要是不需要就给我,屠宰场可以收。”
战斗民族拿来吃的基本都是绵羊种,这一批也不例外。
剥下来都是做皮草的好材料。
唐磊就比划了一下:“那行,羊皮不吃了。”
“你们要是不要,我把上头那层毛给刮了,底下也能烧。”
事实上,羊和牛的构造差不多,这皮子也是一样。
炒着吃软韧弹牙,煮就了就黏糊点,也是香喷喷的。
内蒙那还有种吃法,叫羊皮包肉。
就是不去外头这层皮,只掏掉内脏,和石头一起在火中焖炖。
炖到皮软肉烂,整个一大锅弄下来,大口吃肉,最是过瘾。
烤全羊也是这样,想要做整只,都得有外头的一层皮才能裹得住。
鲍里斯一听,又犹豫起来。
“那,那皮要不你还是不扒了?”
“咱吃个烤全羊?”
“拉倒吧!”唐磊摆摆手:“那得要专门的炉子才好弄。”
“下层铁板,上层铁网,呈两面包夹芝士。”
“这样烤出来的,外壳金黄油量,那皮儿焦黄焦脆的。”
“里头被下层火一烤,外焦里嫩,烤出来既不膻也不腻,那味儿,啧啧……”
鲍里斯张大了嘴,嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。
“这个我们也有,”尼基塔也溜了过来。
“不过可能没你们弄的那么精细,就是架火上,泼伏特加烤就好了。”
“你说的那个专用炉子好做吗?要不……”
“算了吧,”唐磊赶紧叫停:“这玩意费时费劲儿,而且羊肉要求高,不太适合大锅菜。”
这烤全羊大夏很多都知道好吃,但真正吃上的没多少。
为啥啊?首先就是没材料!
想烤好吃,最好用小羊羔。
但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。
大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。
那小羊羔子谁留得住啊?
隔三差五就拖蒙古包里去了!
这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。
羊是用来产毛的。
唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
“想吃皮也没事儿,底下还有呢。”
他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
“这货除了穿外套,还穿内衣来着。”
这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。
“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”
这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。
优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。
对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。
唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。
“来,再把咩的内衣也给扒了!”
反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!
搞定羊皮,再卸羊腿。
但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。
这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
“羊腿是最好办的了,干啥都行。”
想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!
毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!
腿子卸完,就到了羊身。
这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。
但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!
这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。
所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。
唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃,也只是零食。
羊肉真正好吃的,还在下头!
下了脖子,首当其冲就是羊上脑!
说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。
好肉啊!
煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!
所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。
汤肥了,再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜!尽显食材本味!
说完,唐磊一抬头。
“诶,师傅?这就简单水煮啊!”
“你哈喇子咋又下来了?”
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说谁不行了呢这是!
“叫这么精神一定很香吧!”叶莲娜两眼放光,反手摸出菜刀。
“唐哥,要我帮忙吗!”
“不用不用,”唐磊赶紧道,打电话给副官召唤列夫们。
“昨天我都安排好了!”
十分钟后,睡眼惺忪的列夫们赶到食堂,刚一打开门。
为首的瓦列里先裂开了。
“**这么多?!”
“中午就吃?这得杀到什么时候!”
“区区三四十头,”唐磊嫌弃道:“大夏噶羊都不要十分钟,你们还想干一天?”
“这?十分钟?”列夫们面面相觑。
唐磊拐进后厨拿了根麻绳并一个大铁盆,又从羊群里随手抓了个幸运羊进去。
“过来看啊。”
说着,唐磊给羊一拳放倒,羊蹄子捆成一团,往脖子下刷拉一刀!
“脖子接盆,羊血别浪费。”
“记得提前捆结实了,羊掉脑袋还能蹬半天呢,挣扎太厉害肉就紧了,报好吃了!”
鲍里斯也跟进来:“嚯,唐大厨,还是那么利索啊。”
“基本功嘛,”唐磊道。
“我老家吃羊不算多,宰的中规中矩。”
“听说大夏北边还有更凶的,直接掏心脏。”
那就真的是技术活了,一般人干不了。
“回族那边,还要找阿訇才能宰,就相当于你们的牧师?”
因为宰之前还要赞美一下真主什么的。
鲍里斯震惊了:“牧师宰羊?你们大夏想在宗教混口饭吃要求这么高的吗?!”
“所以现在信的越来越少了啊,”唐磊道。
“现在这都无所谓了,高考加分就行!”
唐磊利索的把羊血放干净,瞅着那腿儿不蹬了,就把整个脑阔给切了下来
“羊脑袋,整个能吃,先放一边儿。”
随后唐磊在之前挂血豆腐那里挂了个铁钩,提着羊腿挂上。
“这皮你们还要不?”
鲍里斯点点头:“你们要是不需要就给我,屠宰场可以收。”
战斗民族拿来吃的基本都是绵羊种,这一批也不例外。
剥下来都是做皮草的好材料。
唐磊就比划了一下:“那行,羊皮不吃了。”
“你们要是不要,我把上头那层毛给刮了,底下也能烧。”
事实上,羊和牛的构造差不多,这皮子也是一样。
炒着吃软韧弹牙,煮就了就黏糊点,也是香喷喷的。
内蒙那还有种吃法,叫羊皮包肉。
就是不去外头这层皮,只掏掉内脏,和石头一起在火中焖炖。
炖到皮软肉烂,整个一大锅弄下来,大口吃肉,最是过瘾。
烤全羊也是这样,想要做整只,都得有外头的一层皮才能裹得住。
鲍里斯一听,又犹豫起来。
“那,那皮要不你还是不扒了?”
“咱吃个烤全羊?”
“拉倒吧!”唐磊摆摆手:“那得要专门的炉子才好弄。”
“下层铁板,上层铁网,呈两面包夹芝士。”
“这样烤出来的,外壳金黄油量,那皮儿焦黄焦脆的。”
“里头被下层火一烤,外焦里嫩,烤出来既不膻也不腻,那味儿,啧啧……”
鲍里斯张大了嘴,嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。
“这个我们也有,”尼基塔也溜了过来。
“不过可能没你们弄的那么精细,就是架火上,泼伏特加烤就好了。”
“你说的那个专用炉子好做吗?要不……”
“算了吧,”唐磊赶紧叫停:“这玩意费时费劲儿,而且羊肉要求高,不太适合大锅菜。”
这烤全羊大夏很多都知道好吃,但真正吃上的没多少。
为啥啊?首先就是没材料!
想烤好吃,最好用小羊羔。
但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。
大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。
那小羊羔子谁留得住啊?
隔三差五就拖蒙古包里去了!
这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。
羊是用来产毛的。
唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
“想吃皮也没事儿,底下还有呢。”
他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
“这货除了穿外套,还穿内衣来着。”
这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。
“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”
这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。
优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。
对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。
唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。
“来,再把咩的内衣也给扒了!”
反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!
搞定羊皮,再卸羊腿。
但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。
这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
“羊腿是最好办的了,干啥都行。”
想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!
毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!
腿子卸完,就到了羊身。
这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。
但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!
这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。
所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。
唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃,也只是零食。
羊肉真正好吃的,还在下头!
下了脖子,首当其冲就是羊上脑!
说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。
好肉啊!
煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!
所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。
汤肥了,再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜!尽显食材本味!
说完,唐磊一抬头。
“诶,师傅?这就简单水煮啊!”
“你哈喇子咋又下来了?”
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