开家饭馆从炸土豆开始 第23节
文父笑着摇头:“还别说,看着食客这么满足的表情……”他的眼神闪烁一下,“也是当厨师的幸运啊。”
他是做私房菜馆的,常常是呆在厨房里忙,少有见到食客的表情,得不到最直接的反馈。
“我去排队了老爸,一会买不到炸鸡了。”文慕棋随意挥挥手,就往队伍里去了。
炸炉里飘着许多块炸鸡,酥香味一直飘了好远。
舒挽挽望了望队伍后边排着的人,提高了音量:“只剩40份炸鸡啦,后边的朋友只能吃别的了。”
这一下子队伍末尾是唉声叹气——
“哎,我可真倒霉,前天老师拖堂,昨天做值日,今天又考试,好久没吃上炸鸡了。”一位戴着眼镜的男生摇着头。
皮肤黝黑的小男生:“老板啊,我可是天天眼巴巴地望着你的炸鸡,你明天能不能多准备些啊?”
“算啦,炸鸡吃了那么多天了,今天换换口味也行吧……”
文慕棋数了数前边的人数,她刚好在第三十多个,心踏实下来。
她买了份炸鸡和四个钵仔糕,再买了两杯烧仙草。接着,她将炸鸡紧紧攥在手里,道:“爸,你别抢我炸鸡吃了。”
文父笑了笑,道:“不吃你的,我就尝尝这钵仔糕吧。”
私房菜馆做的糕点大多追求繁复的工艺,坚信越是经过复杂的工序,做出来的味道也就更细腻。
他曾经考虑过引进钵仔糕这种小吃,但是因为这种小吃上手门槛太低,私房菜馆里能做出来的味道比外边的也好不了太多。
因而他们一群厨师认为钵仔糕的上限很低,不值得放入菜单。
但今日尝到的这块钵仔糕,有股子淡淡的甘甜,除此之外没有加别的调味料,有点像是嚼□□糖的口感,但比它要软得多。
慢慢咀嚼着钵仔糕,文父暗自心惊,他从没料到过钵仔糕也能做出这么细腻的口感。
这样想着,他又往舒挽挽那里多瞅了几眼,小姑娘如此年轻,有这等好手艺,真是后生可畏。
舒挽挽卖完了炸鸡,手上的工作终于能轻松些了,她在招牌板上用红笔,在“炸鸡”后边补了三个字“已售罄”。
这边刚写完字,她便看见一位中年男子朝她走过来。
这人中等身材,穿着米色的休闲装,走来的步伐不急不缓,脸上的神色很温和。
他到舒挽挽跟前:“老板,你这钵仔糕做得真不错。大道化简,以简单的手法做出这等味道,很厉害的。”
舒挽挽见这人也是懂厨艺的,真诚道谢:“谢谢啊。”
这中年男子微微笑着,递给舒挽挽一张名片,道:“老板若有兴趣的话,可以来我的私房菜馆品鉴品鉴,交流下厨艺。”
这名片底色是纯黑的,边框以烫金色勾勒,最中央以楷体刻着名字“文初”,下方有行小字——“春锦小馆。”
春锦小馆在a城并不是最有名的餐馆,在很多a城美食推荐的文章里,是没有春锦小馆的身影的。
舒挽挽只是有一次在某点评app上看到了这家餐馆。
餐馆的评分多是4.5至4.9分,她当时被春锦小馆的5.0评分吸引,点进去一看,就被那“人均1222元”吓了出来。
这家餐馆给她留下了深刻的印象,这时候接过这张名片,舒挽挽顿时觉得有些惶恐,她这小小的路边摊,和这样的饭馆差距还是很大的。
【叮!请宿主不要妄自菲薄。拥有《美食之路》的你迟早也可以打造五星级饭馆。】“交流不敢当,有机会一定来春锦小馆尝尝美食。”舒挽挽很是拘谨。
文父笑笑,也不多说什么,便回到文慕棋身边:“走吧回家给你做好吃的。”
“老爸老爸,你不是要把那个小姐姐招进饭馆里吗?”文慕棋的步子迈得很欢快,等小姐姐来了饭馆里,她就可以天天吃炸鸡了。
“嗯,以她的年龄,手艺功夫不止于此,回头我让经理联系一下。”
声望每天逐步上涨,舒挽挽的负值声望也是早早地变正,此时已经到了407点。
她点进商城“d级厨艺”区的页面,对着上边的小吃发了好一会呆——
与“炸鸡”搭配的“鸡柳”,图片里鸡柳一条一条的,金黄的酥皮散落在周围,光看着它,舒挽挽仿佛都能闻到油炸的香气。
“炸酱面”秘方里,弯曲的面条一圈圈盘旋,最上方洒着满满的臊子,偏黑的碎肉末上泛着油光。
“冰粽子”是透明色的,晶莹剔透的薄膜里裹着内馅,有芒果味的和草莓味的。
这也想买,那也想买。
她纠结了好久,选择了“虾饺秘方”(120点声望),又耗费了220点声望把秘方和食材全部点到a级。她又去批发市场买了需要用到的蒸笼。
虾饺这种食物经常在火锅菜单里出现,往往端上来一盘长条状的白的冻虾饺,在红锅里煮煮也就吃了。
但这种虾饺并不是正宗的,只是加了虾的味道来调味而已。
正宗的虾饺最早起源于广东广州。
清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》,一共二十八卷,每一卷都介绍广东的一个部分,从山川地貌写到风土人情。
其中第十四卷讲述的“食”。其中介绍了许许多多的广东美食,但却没有留下关于虾饺的只言片语。(1)
经研究发现,虾饺本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品,直至鸦片战争后,伍府家道中落,其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生,这才供应了虾饺。(1)
这曾经被首富家中示为珍品,连秘方都不肯泄漏的虾饺,必定是味道到达极致的。
虾饺虽然也称为“饺”,但和北方流传的饺子有很大差别。北方的饺子皮用的是面粉,而虾饺用的是澄面。(2)
香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中,透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。(2)
酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——
舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉,再用开水把这一团面搓成小长条状。(2)
她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合,压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。(2)
这菜刀也是舒挽挽新买的刀,普通的菜刀太锋锐了,容易割破饺子皮,这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。(2)
不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅,压出来的皮虽然弹性是够的,但还显得有些粗糙。
孙默接收了“虾饺秘方”后,帮着她来做馅料和包饺子。
馅料也是很有讲究的。
孙默先是取竹笋,在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝,和着猪夹心肉还有肥膘肉,再加虾仁一起剁碎。(3)
系统提供的虾仁自然是最好的,是新鲜的虾仁,完全没有冷藏过后的异味,乳白色上微微泛着点橙色。这馅料红中点缀着白色,看着就让人很有食欲,舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。
孙默再加上各种调料,把这馅料是拌好了。他的手上下一翻,便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。
接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺,放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。
虾饺做起来比之前的小吃工序都要多,舒挽挽对它的味道也是很期待。
水“咕噜咕噜”地响,几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了,她把火关了,再慢慢地将蒸笼盖打开——
一大片白雾腾腾冒出来,热滚滚的,舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。
饺子皮是淡白色的,有些微微的透明,漏出点馅料的颜色来,几道褶皱在皮上凹陷下去。
把蒸笼拿下来,她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。
夹起来的时候,虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连,这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。(2)
这样一来,卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的,看起来就很玲珑美观。
鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾,紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味,汤汁有些烫,但其中的鲜味却是越品越多。
她慢慢地嚼着,饺子皮虽然很薄但是很有韧性,嚼起来也觉得口感很好。
虾很很鲜很嫩,和猪肉的美味混在一起,她用舌尖反复品味着。汤汁慢慢喝进去,这一下子肚子又“咕咕”地叫起来,又饿了几分。
舒挽挽接连吃了四个才停下来。虾饺汤汁的味道还残存在嘴里,她仿佛还能回忆起咀嚼肉的时候的快感。
花费了这么多功夫,虾饺的美味也是没有辜负她。
但是这个小吃做起来太复杂了,舒挽挽每天也做不了很多,她决定每天还是限量供应。
她把价格定为6块钱一个,这个价格有些偏高了,在学校门口可能不会卖得很好。但之后去小吃街卖的话,那里的顾客应该是可以轻松承担的。
次日,舒挽挽中午出摊的时候便带上了蒸笼和生的虾饺,准备到时候现蒸出来。
“虾饺——6元一个”刚写好招牌板,她就迎来了第一个顾客。
正是胡老太太。她笑眯眯地看着招牌板:“小舒,你这虾饺花了不少功夫吧。”
“是啊,废了老大劲这早上也才包了60个,虾仁也用的上好的,这才把价格定高了些。”
“那给我来一笼吧,再要杯绿豆汤。”
“您找个阴凉地方等着吧,我这边还得等一会。”她得先把水烧开了,才能把蒸笼放上去。
这时候,原有的小吃车内已经放不下这么多食材和工具了。
舒挽挽在外边搭了张桌子,把钵仔糕和凉面土豆那些放在外边,嘱咐孙默在外面守着,她在小吃车上准备虾饺和炸鸡。
一笼屉只能蒸4个虾饺。
舒挽挽将最上边的笼盖打开时,白烟袅袅而起,很快散落在风里。
骆叔就在旁边看着这,道:“小舒啊,你这次整的吃的可真不简单啊。”
胡老太太此时也瞥见了虾饺的模样,四个小虾饺玲珑别致,薄薄的皮里隐约露出馅料的样子。长得就很讨人喜。她也点点头:“虾饺好不好吃,从外表就能看出来一二。馅料先不谈,你这饺子皮肯定差不到哪里去了。”
舒挽挽把虾饺夹出来,整整齐齐地放在小盒子里。
胡老太太盯着即使夹出来也没漏汤汁的虾饺,又点了点头:“用了功夫的。”
“还请您指点一二了。”舒挽挽笑着递出了这一盒虾饺。
这次的盒子四四方方的,是以竹叶青的颜色为底色,在侧边印了两只可爱的虾,底部也署了“舒记”两个字。
胡老太太拿着筷子,等吹冷了,才用门牙轻轻地咬破饺子皮。
她即使在这种小吃摊前,吃虾饺的动作也很优雅,她眯着眼,感受着汤汁一点点流进嘴里的感觉。
虾仁散落在肉里,这一嚼起来只觉得鲜美无比。饺子皮能尝出来厨师是下了苦功夫的,软而不粘。
“小舒,你这虾饺做得真好。给我再来一笼吧,我孙女也馋这口。”胡老太太笑着说,“你是怎么学到这手艺的。”
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他是做私房菜馆的,常常是呆在厨房里忙,少有见到食客的表情,得不到最直接的反馈。
“我去排队了老爸,一会买不到炸鸡了。”文慕棋随意挥挥手,就往队伍里去了。
炸炉里飘着许多块炸鸡,酥香味一直飘了好远。
舒挽挽望了望队伍后边排着的人,提高了音量:“只剩40份炸鸡啦,后边的朋友只能吃别的了。”
这一下子队伍末尾是唉声叹气——
“哎,我可真倒霉,前天老师拖堂,昨天做值日,今天又考试,好久没吃上炸鸡了。”一位戴着眼镜的男生摇着头。
皮肤黝黑的小男生:“老板啊,我可是天天眼巴巴地望着你的炸鸡,你明天能不能多准备些啊?”
“算啦,炸鸡吃了那么多天了,今天换换口味也行吧……”
文慕棋数了数前边的人数,她刚好在第三十多个,心踏实下来。
她买了份炸鸡和四个钵仔糕,再买了两杯烧仙草。接着,她将炸鸡紧紧攥在手里,道:“爸,你别抢我炸鸡吃了。”
文父笑了笑,道:“不吃你的,我就尝尝这钵仔糕吧。”
私房菜馆做的糕点大多追求繁复的工艺,坚信越是经过复杂的工序,做出来的味道也就更细腻。
他曾经考虑过引进钵仔糕这种小吃,但是因为这种小吃上手门槛太低,私房菜馆里能做出来的味道比外边的也好不了太多。
因而他们一群厨师认为钵仔糕的上限很低,不值得放入菜单。
但今日尝到的这块钵仔糕,有股子淡淡的甘甜,除此之外没有加别的调味料,有点像是嚼□□糖的口感,但比它要软得多。
慢慢咀嚼着钵仔糕,文父暗自心惊,他从没料到过钵仔糕也能做出这么细腻的口感。
这样想着,他又往舒挽挽那里多瞅了几眼,小姑娘如此年轻,有这等好手艺,真是后生可畏。
舒挽挽卖完了炸鸡,手上的工作终于能轻松些了,她在招牌板上用红笔,在“炸鸡”后边补了三个字“已售罄”。
这边刚写完字,她便看见一位中年男子朝她走过来。
这人中等身材,穿着米色的休闲装,走来的步伐不急不缓,脸上的神色很温和。
他到舒挽挽跟前:“老板,你这钵仔糕做得真不错。大道化简,以简单的手法做出这等味道,很厉害的。”
舒挽挽见这人也是懂厨艺的,真诚道谢:“谢谢啊。”
这中年男子微微笑着,递给舒挽挽一张名片,道:“老板若有兴趣的话,可以来我的私房菜馆品鉴品鉴,交流下厨艺。”
这名片底色是纯黑的,边框以烫金色勾勒,最中央以楷体刻着名字“文初”,下方有行小字——“春锦小馆。”
春锦小馆在a城并不是最有名的餐馆,在很多a城美食推荐的文章里,是没有春锦小馆的身影的。
舒挽挽只是有一次在某点评app上看到了这家餐馆。
餐馆的评分多是4.5至4.9分,她当时被春锦小馆的5.0评分吸引,点进去一看,就被那“人均1222元”吓了出来。
这家餐馆给她留下了深刻的印象,这时候接过这张名片,舒挽挽顿时觉得有些惶恐,她这小小的路边摊,和这样的饭馆差距还是很大的。
【叮!请宿主不要妄自菲薄。拥有《美食之路》的你迟早也可以打造五星级饭馆。】“交流不敢当,有机会一定来春锦小馆尝尝美食。”舒挽挽很是拘谨。
文父笑笑,也不多说什么,便回到文慕棋身边:“走吧回家给你做好吃的。”
“老爸老爸,你不是要把那个小姐姐招进饭馆里吗?”文慕棋的步子迈得很欢快,等小姐姐来了饭馆里,她就可以天天吃炸鸡了。
“嗯,以她的年龄,手艺功夫不止于此,回头我让经理联系一下。”
声望每天逐步上涨,舒挽挽的负值声望也是早早地变正,此时已经到了407点。
她点进商城“d级厨艺”区的页面,对着上边的小吃发了好一会呆——
与“炸鸡”搭配的“鸡柳”,图片里鸡柳一条一条的,金黄的酥皮散落在周围,光看着它,舒挽挽仿佛都能闻到油炸的香气。
“炸酱面”秘方里,弯曲的面条一圈圈盘旋,最上方洒着满满的臊子,偏黑的碎肉末上泛着油光。
“冰粽子”是透明色的,晶莹剔透的薄膜里裹着内馅,有芒果味的和草莓味的。
这也想买,那也想买。
她纠结了好久,选择了“虾饺秘方”(120点声望),又耗费了220点声望把秘方和食材全部点到a级。她又去批发市场买了需要用到的蒸笼。
虾饺这种食物经常在火锅菜单里出现,往往端上来一盘长条状的白的冻虾饺,在红锅里煮煮也就吃了。
但这种虾饺并不是正宗的,只是加了虾的味道来调味而已。
正宗的虾饺最早起源于广东广州。
清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》,一共二十八卷,每一卷都介绍广东的一个部分,从山川地貌写到风土人情。
其中第十四卷讲述的“食”。其中介绍了许许多多的广东美食,但却没有留下关于虾饺的只言片语。(1)
经研究发现,虾饺本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品,直至鸦片战争后,伍府家道中落,其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生,这才供应了虾饺。(1)
这曾经被首富家中示为珍品,连秘方都不肯泄漏的虾饺,必定是味道到达极致的。
虾饺虽然也称为“饺”,但和北方流传的饺子有很大差别。北方的饺子皮用的是面粉,而虾饺用的是澄面。(2)
香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中,透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。(2)
酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——
舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉,再用开水把这一团面搓成小长条状。(2)
她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合,压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。(2)
这菜刀也是舒挽挽新买的刀,普通的菜刀太锋锐了,容易割破饺子皮,这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。(2)
不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅,压出来的皮虽然弹性是够的,但还显得有些粗糙。
孙默接收了“虾饺秘方”后,帮着她来做馅料和包饺子。
馅料也是很有讲究的。
孙默先是取竹笋,在开水锅内过了两下。这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。他再把竹笋切成细丝,和着猪夹心肉还有肥膘肉,再加虾仁一起剁碎。(3)
系统提供的虾仁自然是最好的,是新鲜的虾仁,完全没有冷藏过后的异味,乳白色上微微泛着点橙色。这馅料红中点缀着白色,看着就让人很有食欲,舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。
孙默再加上各种调料,把这馅料是拌好了。他的手上下一翻,便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。
接下来的步骤就简单些。舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺,放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。
虾饺做起来比之前的小吃工序都要多,舒挽挽对它的味道也是很期待。
水“咕噜咕噜”地响,几缕白烟从蒸笼里漏出来。看时间差不多了,她把火关了,再慢慢地将蒸笼盖打开——
一大片白雾腾腾冒出来,热滚滚的,舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。
饺子皮是淡白色的,有些微微的透明,漏出点馅料的颜色来,几道褶皱在皮上凹陷下去。
把蒸笼拿下来,她拿着筷子夹了一只虾饺。这才看清饺皮上还覆了层油汁。
夹起来的时候,虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连,这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。(2)
这样一来,卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的,看起来就很玲珑美观。
鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾,紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味,汤汁有些烫,但其中的鲜味却是越品越多。
她慢慢地嚼着,饺子皮虽然很薄但是很有韧性,嚼起来也觉得口感很好。
虾很很鲜很嫩,和猪肉的美味混在一起,她用舌尖反复品味着。汤汁慢慢喝进去,这一下子肚子又“咕咕”地叫起来,又饿了几分。
舒挽挽接连吃了四个才停下来。虾饺汤汁的味道还残存在嘴里,她仿佛还能回忆起咀嚼肉的时候的快感。
花费了这么多功夫,虾饺的美味也是没有辜负她。
但是这个小吃做起来太复杂了,舒挽挽每天也做不了很多,她决定每天还是限量供应。
她把价格定为6块钱一个,这个价格有些偏高了,在学校门口可能不会卖得很好。但之后去小吃街卖的话,那里的顾客应该是可以轻松承担的。
次日,舒挽挽中午出摊的时候便带上了蒸笼和生的虾饺,准备到时候现蒸出来。
“虾饺——6元一个”刚写好招牌板,她就迎来了第一个顾客。
正是胡老太太。她笑眯眯地看着招牌板:“小舒,你这虾饺花了不少功夫吧。”
“是啊,废了老大劲这早上也才包了60个,虾仁也用的上好的,这才把价格定高了些。”
“那给我来一笼吧,再要杯绿豆汤。”
“您找个阴凉地方等着吧,我这边还得等一会。”她得先把水烧开了,才能把蒸笼放上去。
这时候,原有的小吃车内已经放不下这么多食材和工具了。
舒挽挽在外边搭了张桌子,把钵仔糕和凉面土豆那些放在外边,嘱咐孙默在外面守着,她在小吃车上准备虾饺和炸鸡。
一笼屉只能蒸4个虾饺。
舒挽挽将最上边的笼盖打开时,白烟袅袅而起,很快散落在风里。
骆叔就在旁边看着这,道:“小舒啊,你这次整的吃的可真不简单啊。”
胡老太太此时也瞥见了虾饺的模样,四个小虾饺玲珑别致,薄薄的皮里隐约露出馅料的样子。长得就很讨人喜。她也点点头:“虾饺好不好吃,从外表就能看出来一二。馅料先不谈,你这饺子皮肯定差不到哪里去了。”
舒挽挽把虾饺夹出来,整整齐齐地放在小盒子里。
胡老太太盯着即使夹出来也没漏汤汁的虾饺,又点了点头:“用了功夫的。”
“还请您指点一二了。”舒挽挽笑着递出了这一盒虾饺。
这次的盒子四四方方的,是以竹叶青的颜色为底色,在侧边印了两只可爱的虾,底部也署了“舒记”两个字。
胡老太太拿着筷子,等吹冷了,才用门牙轻轻地咬破饺子皮。
她即使在这种小吃摊前,吃虾饺的动作也很优雅,她眯着眼,感受着汤汁一点点流进嘴里的感觉。
虾仁散落在肉里,这一嚼起来只觉得鲜美无比。饺子皮能尝出来厨师是下了苦功夫的,软而不粘。
“小舒,你这虾饺做得真好。给我再来一笼吧,我孙女也馋这口。”胡老太太笑着说,“你是怎么学到这手艺的。”
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