ACT10:异军突起【下】
“继续,把甲鱼胆也给我掏出来!”王大师威严地喝道。
当他看到官静下手还是那么亢奋有力,差点一巴掌扇过去:“我操……小王八蛋你是不是今天打了鸡血?难道你的动作就不能温柔点?甲鱼胆又叫“生胆”,做水仙去腥不需葱姜,就靠这颗胆!”
话音未落,官静已经从细不溜秋的刀缝里拽出了海棠果大小的紫色鳖胆。
王师遇到失散多年的亲人一样,把鳖胆喜滋滋地捧在了怀里,眉开眼笑。
接下来的活就没什么技术含量了,别看“云梦燕裙鳖”的块头大,能吃的东西无非就是裙边、鳖蛋和三条肥硕结实的大腿——严格来说,这三条粗腿也只有蹼足部位的活肉可以做菜,其余的肉质几与木柴无异,只能用来吊制高汤。
仗着浑雄的膂力,官静挥着点红刀一劈一断,将三条鳖腿给卸了下来,手段麻利的就象个积年刽子手。
“这刀比咱们用的日本正士作要锋利许多。”官静用手指掸了掸雪亮的刀锋,一连砍了三条胳膊粗的鳖腿,他刀刀劈下去都觉得象是在剁豆腐。
刀面上两个机械冲压的繁体大字“東風”迅速吸引了他的注意力,不怪这么锋利,原来这是用卡车底盘的弹簧钢自己diy的钢刀。
“别傻楞着,赶紧把这个给“九节竹叶青”灌下去。”戴老踱着鸭子步从外面晃了进来,手里捏着一个小瓷碗对官静晃了晃,碗里满盛植物捣碎的汁,灰绿中漂着一丝丝浅白,闻着有股说不出来的草药芬芳。
“戴师,这是什么草汁呀?给竹叶青喝下去干什么?”黄杨好了伤疤忘了痛,主动凑上来和老戴套近乎,想就近学点手艺,小林和小薛也抱着同样的想法蛰摸过来,马屁如潮奉上。
“九节竹叶青”是四川长宁、江安两县毗连的连天山竹海特产,这个蜀南竹海曾经在电影《卧虎藏龙》中出现过,景色幽美,恍若仙境;生活在这片竹海中“九节竹叶青”,号称“竹叶青中的竹叶青”,毒性极其凌厉。
众所周知,越是毒物往往也越是其味鲜美,“九节竹叶青”全身的骨椎共有九段而不是像普通毒蛇那样,只得一条单线脊椎,它的每一段骨椎都有一种别样的风味,九截骨链共分九味,懂行的老饕都知道这意味着什么——已知世界中“一体九味”的珍馐,除了猪头,就只有“九节竹叶青”。
虽说以蛇入馔哪个厨师都会,但是想要做出调鼎之味就必须独门秘诀,戴努戴大师精擅山珍的烹制,“二十四桥明月”的这几个年青厨师做梦都想从他手里套点门道。
老戴的灵魂仿佛飞到了澳大利亚去钓龙虾,对黄杨的发问置若罔闻。
官静找了把老虎钳,把“九节竹叶青”的嘴巴给拧开了,将那碗捣碎的植物汁一股脑给这条毒蛇灌了下去。
不到一会工夫,这条竹叶青就象打了兴奋剂似的,屈着身子在网兜里蜷来蜷去,很嗨的样子。又过了两分钟,这条毒蛇像是一根烂草绳,趴在那动也不动了。
“稀奇,竹叶青竟然昏迷过去了!戴师,你刚刚给它喂的是什么麻醉药草?难道是神农架的曼陀罗?”小薛胆子大,大大咧咧地用手指隔着网兜拨了拨“九节竹叶青”的脑袋。
毒蛇睡的很死,一点反应也没有。
费老板也忍不住凑上去拨了拨竹叶青的身体,一阵啧啧称奇。
戴努鼻子对天冷哼连连,一脸“我干嘛要告诉你”的欠揍表情,直把几个年青厨师气的牙根发痒,心想这个老货刚刚咋没被大王八一口咬死。
“我估计老戴是故弄玄虚,随便搞了一碗植物汁,然后在里头加了两片“三脞仑”。”黄杨悄悄对小林嘀咕道:“或许是“氯氨酮”也未可知。”
“亏你想得出来,呵呵……老戴如果是故弄玄虚,他图的是什么?”小林一脸的贱笑,肩膀一抽一抽的:“**这条蛇?你以为这是美杜莎啊?”
宰蛇根本不需要任何技术,听到戴老说可以下手了,官静干净利落地将“九节竹叶青”给收拾了,蛇血、蛇胆、蛇肉、蛇肠一一分档,又将龙袍烫涮,褪去了上面的鳞衣。
“愣在这干嘛?都给我干活去!”王大师像牧马人驱赶牛羊一样挥了挥手,直眉楞眼地逼着小林、小薛和黄杨立刻从他眼前消失:“冷菜、点心开始准备,上匣的蒸汽也可以开炉了,谁敢再在这晃来晃去,我扒了他的皮蒙鼓!”
三个小年青羡慕地看着官静,恋恋不舍地回到了自己该待着的工作岗位,他们知道这个死老头怕他们学到厨艺,变着法支开他们。
“静哥儿,本来今天【玄武宴】上的花拼看盘不是我就是老王来弄,但现在我们俩都只有一只手能动,指望不上了。知道你刀功漂亮,不知道你摆花拼看盘如何?以前有没有学过美术?”戴努大师眯着眼,一眨不眨地看住了官静:“【玄武宴】的花拼看盘必须是【水漫金山】,也就是白娘子和法海斗法,我的器箱里有现成的水墨图轴,只要你有一点美术底子,我相信以你平时的刀功,应该能拼的出来。”
“昨天小黄和我吹嘘他的刀章怎么怎么好,结果我让他试着摆个【水漫金山】看看,好家伙,弄得跟鬼画符似的,楞把法海弄成了山本五十六,白娘子弄成了白骨精,金山寺不象金山寺,倒象个大号骨灰盒。”王大师也翻眼瞪住了官静:“你可别和我们乱充大能啊,今天可不是让你练手的日子。”
“我先前倒是学过三年工笔,不过……入行以来我一直做的是素菜,花拼摆也摆过,但就总体而言,我还是在炉灶上功夫下的比较多……”官静张了张嘴,犹豫了一下,还是把原先想要说的话咽回了肚皮。
“你学过三年工笔?”戴师大吃一惊:“好嘛,这下我们作鳖蛋也不用自己动手了……”
“你师傅是素斋圣手杨英明,他收你为徒自然不会不教你画画……呵呵……冷拼大师哪一个不是丹青妙手,傅抱石当年还从我们厨师的花式冷拼中悟到过创作灵感呢!”王师笑眯眯地问道:“不知道静哥儿你现在学的是谁的画风?是张萱还是周昉?张择端还是王希孟?”
“我学的是仇十洲和唐六如的技法,工仕女。”官静苦笑不已,他的画艺可不是杨英明师傅传授的,而是以前的老红。坐牢的这十来年里,手头虽然没有宣纸和狼毫,但他仍然坚持用木棍和沙盘经年练习,不曾懈怠。
坦率说,绘画上他真的没有什么天赋,之所以这多年来始终不渝地学习王冕同志,那是因为【架势堂】每一任“红纸扇”都必须掌握快速描绘现场避火图的技巧……
避火图又名护书、嫁妆画,它还有个如雷贯耳的大名:春宫图。历朝历代流传下来的避火图佳作中,公推仇英和唐寅的作品为第一,【架势堂】历任“红纸扇”从执笔起,临摹的也正是这二位先贤的《风流绝畅图》、《江南消夏》、《花锦营阵》、《竹院逢僧》……这种专业技巧用于实战时,能“以毛作笔”蘸饱“墨水”作画~~~~
“不错不错,花拼看盘着重的就是国画功底,工笔技法又最注细微处雕琢,你既然不是外行,那我们还有什么好说的!”王梓豪大师从器箱中拿出【水漫金山】的图轴,徐徐展挂在官静的面前:“这幅图是清代画家王震的作品,就价值来说,算不得十分珍贵,但画风和技法着实是可圈可点,你看看白素贞的眼睛,无论站在哪个方位看这副画,你都会觉得秋波如沐。”
这老头压根就没听出官静话中的不对劲,这倒不能怪他孤陋寡闻,毕竟唐伯虎和仇实甫除了避火图,还有n多堪称民族瑰宝的画作遗留后世。
“宝塔、庙宇我们昨天就用南瓜雕刻好了,静哥儿,你现在只要照猫画虎拼出人物就算大功告成!”戴努大师的语气活像一碟酸溜溜的咕噜肉:“我就不明白,怎么杨英明能收你这么好一个关门徒弟,我却没这个福气!”
**
资料解析:
1:孔孟二圣夸赞易牙的出处:
《列子.说符》:“白公问曰:“若以水投水何如?”孔子曰:“淄渑之合,易牙尝而知之。”
《孟子.告子》:“至于味,天下期于易牙。”
2:猪头九味:这是事实,猪头貌似粗俗,在行家眼中却是至味。
猪舌、猪鼻,猪耳,猪眼、猪脑,牙壁,后槽,面颊、明脆,集九大风味于一体,其中猪鼻,也就是拱嘴,我和猫都想了解。
3:傅抱石:已故著名画家,曾担任江苏国画院院长,这位老先生是个趣人,每次在饭店吃到“炖鸡孚”这道菜,都会去厨房再三拜谢厨师。
4:王冕:元代著名画家,自学成才的典范。
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当他看到官静下手还是那么亢奋有力,差点一巴掌扇过去:“我操……小王八蛋你是不是今天打了鸡血?难道你的动作就不能温柔点?甲鱼胆又叫“生胆”,做水仙去腥不需葱姜,就靠这颗胆!”
话音未落,官静已经从细不溜秋的刀缝里拽出了海棠果大小的紫色鳖胆。
王师遇到失散多年的亲人一样,把鳖胆喜滋滋地捧在了怀里,眉开眼笑。
接下来的活就没什么技术含量了,别看“云梦燕裙鳖”的块头大,能吃的东西无非就是裙边、鳖蛋和三条肥硕结实的大腿——严格来说,这三条粗腿也只有蹼足部位的活肉可以做菜,其余的肉质几与木柴无异,只能用来吊制高汤。
仗着浑雄的膂力,官静挥着点红刀一劈一断,将三条鳖腿给卸了下来,手段麻利的就象个积年刽子手。
“这刀比咱们用的日本正士作要锋利许多。”官静用手指掸了掸雪亮的刀锋,一连砍了三条胳膊粗的鳖腿,他刀刀劈下去都觉得象是在剁豆腐。
刀面上两个机械冲压的繁体大字“東風”迅速吸引了他的注意力,不怪这么锋利,原来这是用卡车底盘的弹簧钢自己diy的钢刀。
“别傻楞着,赶紧把这个给“九节竹叶青”灌下去。”戴老踱着鸭子步从外面晃了进来,手里捏着一个小瓷碗对官静晃了晃,碗里满盛植物捣碎的汁,灰绿中漂着一丝丝浅白,闻着有股说不出来的草药芬芳。
“戴师,这是什么草汁呀?给竹叶青喝下去干什么?”黄杨好了伤疤忘了痛,主动凑上来和老戴套近乎,想就近学点手艺,小林和小薛也抱着同样的想法蛰摸过来,马屁如潮奉上。
“九节竹叶青”是四川长宁、江安两县毗连的连天山竹海特产,这个蜀南竹海曾经在电影《卧虎藏龙》中出现过,景色幽美,恍若仙境;生活在这片竹海中“九节竹叶青”,号称“竹叶青中的竹叶青”,毒性极其凌厉。
众所周知,越是毒物往往也越是其味鲜美,“九节竹叶青”全身的骨椎共有九段而不是像普通毒蛇那样,只得一条单线脊椎,它的每一段骨椎都有一种别样的风味,九截骨链共分九味,懂行的老饕都知道这意味着什么——已知世界中“一体九味”的珍馐,除了猪头,就只有“九节竹叶青”。
虽说以蛇入馔哪个厨师都会,但是想要做出调鼎之味就必须独门秘诀,戴努戴大师精擅山珍的烹制,“二十四桥明月”的这几个年青厨师做梦都想从他手里套点门道。
老戴的灵魂仿佛飞到了澳大利亚去钓龙虾,对黄杨的发问置若罔闻。
官静找了把老虎钳,把“九节竹叶青”的嘴巴给拧开了,将那碗捣碎的植物汁一股脑给这条毒蛇灌了下去。
不到一会工夫,这条竹叶青就象打了兴奋剂似的,屈着身子在网兜里蜷来蜷去,很嗨的样子。又过了两分钟,这条毒蛇像是一根烂草绳,趴在那动也不动了。
“稀奇,竹叶青竟然昏迷过去了!戴师,你刚刚给它喂的是什么麻醉药草?难道是神农架的曼陀罗?”小薛胆子大,大大咧咧地用手指隔着网兜拨了拨“九节竹叶青”的脑袋。
毒蛇睡的很死,一点反应也没有。
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戴努鼻子对天冷哼连连,一脸“我干嘛要告诉你”的欠揍表情,直把几个年青厨师气的牙根发痒,心想这个老货刚刚咋没被大王八一口咬死。
“我估计老戴是故弄玄虚,随便搞了一碗植物汁,然后在里头加了两片“三脞仑”。”黄杨悄悄对小林嘀咕道:“或许是“氯氨酮”也未可知。”
“亏你想得出来,呵呵……老戴如果是故弄玄虚,他图的是什么?”小林一脸的贱笑,肩膀一抽一抽的:“**这条蛇?你以为这是美杜莎啊?”
宰蛇根本不需要任何技术,听到戴老说可以下手了,官静干净利落地将“九节竹叶青”给收拾了,蛇血、蛇胆、蛇肉、蛇肠一一分档,又将龙袍烫涮,褪去了上面的鳞衣。
“愣在这干嘛?都给我干活去!”王大师像牧马人驱赶牛羊一样挥了挥手,直眉楞眼地逼着小林、小薛和黄杨立刻从他眼前消失:“冷菜、点心开始准备,上匣的蒸汽也可以开炉了,谁敢再在这晃来晃去,我扒了他的皮蒙鼓!”
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“昨天小黄和我吹嘘他的刀章怎么怎么好,结果我让他试着摆个【水漫金山】看看,好家伙,弄得跟鬼画符似的,楞把法海弄成了山本五十六,白娘子弄成了白骨精,金山寺不象金山寺,倒象个大号骨灰盒。”王大师也翻眼瞪住了官静:“你可别和我们乱充大能啊,今天可不是让你练手的日子。”
“我先前倒是学过三年工笔,不过……入行以来我一直做的是素菜,花拼摆也摆过,但就总体而言,我还是在炉灶上功夫下的比较多……”官静张了张嘴,犹豫了一下,还是把原先想要说的话咽回了肚皮。
“你学过三年工笔?”戴师大吃一惊:“好嘛,这下我们作鳖蛋也不用自己动手了……”
“你师傅是素斋圣手杨英明,他收你为徒自然不会不教你画画……呵呵……冷拼大师哪一个不是丹青妙手,傅抱石当年还从我们厨师的花式冷拼中悟到过创作灵感呢!”王师笑眯眯地问道:“不知道静哥儿你现在学的是谁的画风?是张萱还是周昉?张择端还是王希孟?”
“我学的是仇十洲和唐六如的技法,工仕女。”官静苦笑不已,他的画艺可不是杨英明师傅传授的,而是以前的老红。坐牢的这十来年里,手头虽然没有宣纸和狼毫,但他仍然坚持用木棍和沙盘经年练习,不曾懈怠。
坦率说,绘画上他真的没有什么天赋,之所以这多年来始终不渝地学习王冕同志,那是因为【架势堂】每一任“红纸扇”都必须掌握快速描绘现场避火图的技巧……
避火图又名护书、嫁妆画,它还有个如雷贯耳的大名:春宫图。历朝历代流传下来的避火图佳作中,公推仇英和唐寅的作品为第一,【架势堂】历任“红纸扇”从执笔起,临摹的也正是这二位先贤的《风流绝畅图》、《江南消夏》、《花锦营阵》、《竹院逢僧》……这种专业技巧用于实战时,能“以毛作笔”蘸饱“墨水”作画~~~~
“不错不错,花拼看盘着重的就是国画功底,工笔技法又最注细微处雕琢,你既然不是外行,那我们还有什么好说的!”王梓豪大师从器箱中拿出【水漫金山】的图轴,徐徐展挂在官静的面前:“这幅图是清代画家王震的作品,就价值来说,算不得十分珍贵,但画风和技法着实是可圈可点,你看看白素贞的眼睛,无论站在哪个方位看这副画,你都会觉得秋波如沐。”
这老头压根就没听出官静话中的不对劲,这倒不能怪他孤陋寡闻,毕竟唐伯虎和仇实甫除了避火图,还有n多堪称民族瑰宝的画作遗留后世。
“宝塔、庙宇我们昨天就用南瓜雕刻好了,静哥儿,你现在只要照猫画虎拼出人物就算大功告成!”戴努大师的语气活像一碟酸溜溜的咕噜肉:“我就不明白,怎么杨英明能收你这么好一个关门徒弟,我却没这个福气!”
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1:孔孟二圣夸赞易牙的出处:
《列子.说符》:“白公问曰:“若以水投水何如?”孔子曰:“淄渑之合,易牙尝而知之。”
《孟子.告子》:“至于味,天下期于易牙。”
2:猪头九味:这是事实,猪头貌似粗俗,在行家眼中却是至味。
猪舌、猪鼻,猪耳,猪眼、猪脑,牙壁,后槽,面颊、明脆,集九大风味于一体,其中猪鼻,也就是拱嘴,我和猫都想了解。
3:傅抱石:已故著名画家,曾担任江苏国画院院长,这位老先生是个趣人,每次在饭店吃到“炖鸡孚”这道菜,都会去厨房再三拜谢厨师。
4:王冕:元代著名画家,自学成才的典范。
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