第453章 羊尾油?毛子可以!
“刚刚我是不是听到了车轮子声?”
一个列夫喃喃道。
“对,都压脸上了,”瓦列里沉着脸:“远方传来风笛!”
又一个列夫抓着羊头蹦起来:“**!这牙龇的好瘆人!”
“你看它笑的多开心啊,”唐磊淡定道。
“把牙都敲掉哈!”
吃羊头别的没啥,就这收拾的费劲儿。
牙和眼处理掉,还有耳道,喉管,嘴角都要拉上两刀,才能掏洗干净。
趁着列夫们干活,唐磊支起了锅。
羊头焯一遍水,再洗一次刮掉口腔硬膜,只留下软弹的天堂肉。
同时锅里倒油,先炒酱。
羊肉衬重料,唐磊直接一勺黄豆大酱下去,就着热油炒出香味儿。
再来一把花椒红辣椒,葱姜胡椒大料等等。
十来种香料一起下去,再来一勺花雕,配一勺冰糖,这胡辣羊头,就齐活了!
“赶紧的把羊脑阔都弄出来哈,先来五个炖炖!”
唐磊是好久没啃脑阔了。
一想到炖烂糊之后那筋道有味儿的皮,细嫩的羊脑,还有各处缝隙里的香辣羊肉。
“嘶溜嘶溜,香哇!”
一杯茶一双手,一个脑阔啃一天!
同时嘶溜的还有帮着抓羊回来了的叶莲娜。
“唐哥,我搞定啦!”
小叶一指外头。
唐磊一看。
很好,一地咩都陷入了婴儿般的睡眠。
“这可省大劲儿了。”唐磊一乐:“小叶,下一个想吃哪块?让你先挑。”
叶莲娜吸溜着口水,指指羊蝎子。
“这个这个!”
“行,那就做个羊蝎子两吃!”
一个麻辣,一个白汤,美的很!
唐磊看了眼时间,这一上午折腾下来,离做饭也没多久了。
索性直接把帮厨们和阿尔乔姆叫了过来一起看做羊。
“因为大家可能不怎么吃这一块,”
唐磊举起一条羊蝎子,先大概讲了讲这块骨头所在的部位。
最后总结道。
“如果没有羊蝎子又想吃这做法,用……”
“用蝎子代替也是一样?!”小叶激动的举手,抢答!
唐磊喉头一哽:“不不……羊蝎子只是骨头分布像蝎子,不是真蝎啊!”
“蝎子没这构造!”
聪明的叶莲娜眨了眨眼,立刻举一反三。
“那有这构造的就可以了?嗯,有脊椎的,人……”
唐磊:?!
好么,终于轮到他扣问号了?
不愧是你,我的叶!
列夫们又开始抖起来,那一个个手跟得了帕金森一样。
唐磊看不下去了,默默的在卤汤桶里翻了翻,翻出一个大肘子塞给小叶,语重心长道。
“吃饱点。”
吃饱就不会想吃杂七杂八了!
“嗯嗯嗯!”叶莲娜笑嘻嘻的抱着肘子啃了起来。
那表情,让唐磊都怀疑她早就瞅着这一桶了!
但不管怎么说,不惦记人蝎子就好。
唐磊松了口气,提着那根羊蝎子继续讲。
“因为羊肉一烧会缩水,所以我们最好把它剁成稍大的块块。”
“切好后放一边,起锅烧油,先炸葱姜和香料。”
唐磊说到这,一拍脑阔,扭头去一堆割下来堆着的毛和废料中翻了翻,找到一个肥嘟嘟的东西。
“差点忘了,还有这玩意儿!”
阿尔乔姆看了眼:“羊尾巴?”
“对!也叫羊尾油!”唐磊道。
“这玩意是绵羊储存的脂肪,跟骆驼的驼峰差不多作用。”
尤其是现在刚入冬,正是油水囤的最丰满的时候。
这一坨肥嘟嘟,割下来老大一块。
“这是整只羊身上最膻的地方。”
因为羊膻味本身就是脂肪酸发散出来的。
所以纯脂肪自然是味最重的。
“烫铜锅的时候,会先放尾油润锅,今天我们炒这个香料也是一样。”
“用这一块炼油炸制,风味浓厚。”
“哦,炼完缩成油渣之后还能吃,不过一般没人想吃吧?”
叶莲娜犹豫了一下:“为啥不想,是不好吃吗?”
“报吃,”唐磊干脆道。
“说实话,这玩意我觉得只有拍段子直播的时候好吃。”
主要是有些吃播吃完了正常的就要整花活。
蜡瓶糖琥珀糖这种好看不好吃的就不说了,还有吃生腌红魔虾,整个羊尾油的。
敬业的咽一下,演的镜头跟前塞两口,拍完就不知道吐哪儿去了。
虽然主播们嘴里口口声声也是“好吃”吧。
但就跟那“黑布林大李子真甜”,“黑蒜真好吃……yue”属于一个性质的。
除了饿了三五天的,没人愿意吃这玩意。
“虽然口感是比较滑嫩细腻,但毕竟是纯肥,”
说着,唐磊干脆的把羊尾油丢下了锅:“第一口香,吃两口就糊嗓子眼儿……”
还没说完,他就看见一群毛子们直抽鼻子。
“香啊!”
“这怎么不好吃了?完全可以吃嘛!”
“一会炼完了分我们点吧,这可比我们的冻猪油香多啦……”
唐磊嘴角一抽:……对不起,他忘了。
这是一群拿特么生腌肥肉当特色吃的毛子!
阿尔乔姆也跃跃欲试道。
“我们应当对油脂多一些宽容,我觉得冻硬了生着切薄片味道也会不错……”
唐磊听的脑瓜子生疼。
“这油还是吃熟的吧,你也不怕拉肚子……不过生羊肉我也知道几个做法,一会再说。”
他敲了敲锅,把众人飞远的思绪给拉回来。
“做肉第一件,先焯水。”
“像我们食堂锅灶多,焯水的同时就可以另一个锅下油,先炒葱姜。”
“葱姜炒干酥了,再炒干辣椒,炒到这个……”
他扇了扇味儿,成功的收获了此起彼伏的“阿嚏”,满意的点点头。
“呛出香味儿,就可以再下下一味辅料了。”
“来点小茴香,最后下入炼好并且炒入了香料味儿的羊油!”
“嫌麻烦的可以直接火锅底料哈。”
说着,唐磊大手一挥,直接将切好的羊蝎子倒了进去。
“ok,上技术了!颠锅!”
(作话:羊尾油还有个造假吃法,有些烧烤店会用羊尾油包猪腰子装成烤羊腰,非老饕吃不出来。
私以为鹅肝和羊尾油差不多……都是吃两口腻的慌,很省钱就。)
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一个列夫喃喃道。
“对,都压脸上了,”瓦列里沉着脸:“远方传来风笛!”
又一个列夫抓着羊头蹦起来:“**!这牙龇的好瘆人!”
“你看它笑的多开心啊,”唐磊淡定道。
“把牙都敲掉哈!”
吃羊头别的没啥,就这收拾的费劲儿。
牙和眼处理掉,还有耳道,喉管,嘴角都要拉上两刀,才能掏洗干净。
趁着列夫们干活,唐磊支起了锅。
羊头焯一遍水,再洗一次刮掉口腔硬膜,只留下软弹的天堂肉。
同时锅里倒油,先炒酱。
羊肉衬重料,唐磊直接一勺黄豆大酱下去,就着热油炒出香味儿。
再来一把花椒红辣椒,葱姜胡椒大料等等。
十来种香料一起下去,再来一勺花雕,配一勺冰糖,这胡辣羊头,就齐活了!
“赶紧的把羊脑阔都弄出来哈,先来五个炖炖!”
唐磊是好久没啃脑阔了。
一想到炖烂糊之后那筋道有味儿的皮,细嫩的羊脑,还有各处缝隙里的香辣羊肉。
“嘶溜嘶溜,香哇!”
一杯茶一双手,一个脑阔啃一天!
同时嘶溜的还有帮着抓羊回来了的叶莲娜。
“唐哥,我搞定啦!”
小叶一指外头。
唐磊一看。
很好,一地咩都陷入了婴儿般的睡眠。
“这可省大劲儿了。”唐磊一乐:“小叶,下一个想吃哪块?让你先挑。”
叶莲娜吸溜着口水,指指羊蝎子。
“这个这个!”
“行,那就做个羊蝎子两吃!”
一个麻辣,一个白汤,美的很!
唐磊看了眼时间,这一上午折腾下来,离做饭也没多久了。
索性直接把帮厨们和阿尔乔姆叫了过来一起看做羊。
“因为大家可能不怎么吃这一块,”
唐磊举起一条羊蝎子,先大概讲了讲这块骨头所在的部位。
最后总结道。
“如果没有羊蝎子又想吃这做法,用……”
“用蝎子代替也是一样?!”小叶激动的举手,抢答!
唐磊喉头一哽:“不不……羊蝎子只是骨头分布像蝎子,不是真蝎啊!”
“蝎子没这构造!”
聪明的叶莲娜眨了眨眼,立刻举一反三。
“那有这构造的就可以了?嗯,有脊椎的,人……”
唐磊:?!
好么,终于轮到他扣问号了?
不愧是你,我的叶!
列夫们又开始抖起来,那一个个手跟得了帕金森一样。
唐磊看不下去了,默默的在卤汤桶里翻了翻,翻出一个大肘子塞给小叶,语重心长道。
“吃饱点。”
吃饱就不会想吃杂七杂八了!
“嗯嗯嗯!”叶莲娜笑嘻嘻的抱着肘子啃了起来。
那表情,让唐磊都怀疑她早就瞅着这一桶了!
但不管怎么说,不惦记人蝎子就好。
唐磊松了口气,提着那根羊蝎子继续讲。
“因为羊肉一烧会缩水,所以我们最好把它剁成稍大的块块。”
“切好后放一边,起锅烧油,先炸葱姜和香料。”
唐磊说到这,一拍脑阔,扭头去一堆割下来堆着的毛和废料中翻了翻,找到一个肥嘟嘟的东西。
“差点忘了,还有这玩意儿!”
阿尔乔姆看了眼:“羊尾巴?”
“对!也叫羊尾油!”唐磊道。
“这玩意是绵羊储存的脂肪,跟骆驼的驼峰差不多作用。”
尤其是现在刚入冬,正是油水囤的最丰满的时候。
这一坨肥嘟嘟,割下来老大一块。
“这是整只羊身上最膻的地方。”
因为羊膻味本身就是脂肪酸发散出来的。
所以纯脂肪自然是味最重的。
“烫铜锅的时候,会先放尾油润锅,今天我们炒这个香料也是一样。”
“用这一块炼油炸制,风味浓厚。”
“哦,炼完缩成油渣之后还能吃,不过一般没人想吃吧?”
叶莲娜犹豫了一下:“为啥不想,是不好吃吗?”
“报吃,”唐磊干脆道。
“说实话,这玩意我觉得只有拍段子直播的时候好吃。”
主要是有些吃播吃完了正常的就要整花活。
蜡瓶糖琥珀糖这种好看不好吃的就不说了,还有吃生腌红魔虾,整个羊尾油的。
敬业的咽一下,演的镜头跟前塞两口,拍完就不知道吐哪儿去了。
虽然主播们嘴里口口声声也是“好吃”吧。
但就跟那“黑布林大李子真甜”,“黑蒜真好吃……yue”属于一个性质的。
除了饿了三五天的,没人愿意吃这玩意。
“虽然口感是比较滑嫩细腻,但毕竟是纯肥,”
说着,唐磊干脆的把羊尾油丢下了锅:“第一口香,吃两口就糊嗓子眼儿……”
还没说完,他就看见一群毛子们直抽鼻子。
“香啊!”
“这怎么不好吃了?完全可以吃嘛!”
“一会炼完了分我们点吧,这可比我们的冻猪油香多啦……”
唐磊嘴角一抽:……对不起,他忘了。
这是一群拿特么生腌肥肉当特色吃的毛子!
阿尔乔姆也跃跃欲试道。
“我们应当对油脂多一些宽容,我觉得冻硬了生着切薄片味道也会不错……”
唐磊听的脑瓜子生疼。
“这油还是吃熟的吧,你也不怕拉肚子……不过生羊肉我也知道几个做法,一会再说。”
他敲了敲锅,把众人飞远的思绪给拉回来。
“做肉第一件,先焯水。”
“像我们食堂锅灶多,焯水的同时就可以另一个锅下油,先炒葱姜。”
“葱姜炒干酥了,再炒干辣椒,炒到这个……”
他扇了扇味儿,成功的收获了此起彼伏的“阿嚏”,满意的点点头。
“呛出香味儿,就可以再下下一味辅料了。”
“来点小茴香,最后下入炼好并且炒入了香料味儿的羊油!”
“嫌麻烦的可以直接火锅底料哈。”
说着,唐磊大手一挥,直接将切好的羊蝎子倒了进去。
“ok,上技术了!颠锅!”
(作话:羊尾油还有个造假吃法,有些烧烤店会用羊尾油包猪腰子装成烤羊腰,非老饕吃不出来。
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