第172章 这工作量……得加钱!
唐磊拿起菜刀,开始比划!
先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。
脖子之后,就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。
这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”
回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!
牛肩下半部分,那分的可就多了。
主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。
脖仁,匙皮,匙柄都出自这。
切成薄薄嫩红的一片,放汤锅里一滚!
又鲜,又嫩!
底下还有一块牛胸,这块也叫牛五花,跟猪五花似的,属于有肥有瘦。
这块就随意了,能烧能烤能焖,就是都算不上顶尖。
在牛身上大概属于一个中等摆子。
不过值得一提的是,匙柄下头还有一块胸口油。
这地方说是油,实际不是会化成水的那种油脂,而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。
在汤里烫熟了,就是嫩黄的一块,入口爽脆弹牙,口感十分奇妙。
不过这块部位太少了,唐磊亲自动手切分下来,放到一边。
接下来就是这牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的后半部分。
这块老六也很熟,一眼就认出来了。
这不就是他的老本行,牛排产出地嘛!
“这个我知道,要按牛扒切吗唐?不过那样的话就不能做全熟了,不一定好吃啊!”
唐磊无言的瞥他一眼。
行啊兄弟,五食堂吃几天,老本行都不好吃了是吧?
其实这倒也不完全怪老六和西餐。
实在是他们习惯的做法太少了。
这块牛肉用烤的,最多就只能做5-7分熟,再熟点……
它想咬动可就费老劲儿了!
实际也是为了能吃的无奈之举。
唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候,也挺愁的。
倒不是不会做,而是……这块的名字太乱了!
要按西式的说法,这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。
由前到后,分别叫战斧和沙朗。
沙朗中间又取一块更嫩的,叫西冷。
西冷底下再来一块嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!
主打一个不大的地儿叫出大名小名,花里胡哨。
不知道的还以为吃的样式多多呢。
最后唐磊一找,大夏说法。
哦,不就是牛里脊,也叫牛柳那块么……
下头就是牛肋条,牛腩。
干脆来个黑椒牛柳,爆炒牛肉粒,又香又嫩还不用带血水子。
再来个五香牛腩,西红柿炖牛肋条,有滋有味的。
这块在岭东火锅里也有说法,就是吊龙和吊龙伴,嫩肉部分。
不过唐磊估摸着今天要来吃的不少,除了基里尔一家,还有监狱有空的狱警等等。
也就不整火锅了,烧着吃吧!
最好吃的牛背后头,则是牛腰和牛臀肉。
当看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的时候,唐磊也不禁心疼了一下拿牛排当顶级美食的西餐。
这群倒霉孩子,除了西冷还知道啥?
不过这块,到牛尾巴前,大概在腿上头,还有屁股这块,就是牛肉最便宜的地方了。
因为牛天天指望四条腿捣腾呢,这块没油水,吃着糙。
牛肉汉堡里的肉馅就用这块糊弄。
但不嫩有不嫩的吃法,唐磊大手一挥。
“这块一会打牛肉丸!”
就得是有肌肉纤维的地方打出来的,才有弹性有韧劲儿!
这几块肉还有一个好处,就是牛味儿浓。
所以有些地方也生吃。
比如某小日子过的不错的网友,就喜欢拿来做刺身。
还喜欢拿牛膝盖上头的那块“和尚头”肉来做寿喜烧。
说实话,在大夏境内,新兴的寿喜烧普遍要比火锅贵。
但这块的肉质……
嗯……
唐磊只能评价为,自己上菜市场买的话,性价比高。
属于是最便宜的部分里挑相对不便宜的,矮子里头拔高个。
在他这,还排不上要比烫火锅肉片高贵的地步。
干脆一摆手:“这几块没脂肪,一会炒干,做个牛肉干!”
背部几块拉走,腹部就是牛腩加肥姘,也是火锅店常说的肥牛卷。
唐磊思索了一下:“这块脂肪比较多的,拉出去放雪地里冻会!”
等到冻硬梆了,回来做个酸菜肥牛卷。
嗯……
还能配上盐酸小菜一块炒。
想必基里尔一家会很快乐。
肥牛也是牛肉里相对好消化的部分,可以给尼基塔破点戒。
不过这么一吃,为了不误伤,可能就得给他家隔出特殊空间了……
唐磊林林总总分半天,牛背牛肚子牛臀都有了去处。
最后剩下四条牛腿。
这几块地方,也叫牛腱子,前后腿的叫法还不一样。
前腿三花趾,后腿五花趾。
不得不说,腿这个部位在大部分的家畜里都是很好吃的部位。
鸡腿鸭腿牛腿都不例外。
充分证明了适当的运动和脂肪结合在一起,才是最香的肉!
至于某些没腿的……
那就更好了。
全身肉都香!
此刻唐磊也不准备浪费这几条大牛腿,指挥这几人一人一条,开始剔肉。
“一半红烧,土豆炖牛肉!”
“一半卤了,做个卤肉,正好和牛皮差不多时候出锅!”
这头牛千斤重,虽说去掉牛骨等,再加上一烧会缩水,肯定没那么多。
但一个壮年男人最多,一顿也就能吃个一斤肉……吧!
一般来说是这样,唐磊还真怕这群战斗民族吃货天赋异禀。
不过说着说着,唐磊掐指一算。
好么……
这一整头牛收拾下来,还没带上牛头,牛鞭,牛杂呢!
就够吃一天了!
盘算的唐磊忍不住想抱头自闭。
他这是给自己找了多大的麻烦啊!
而且他除了给这些人做,还得照顾着犯人!
这工作量特么的……
得加钱!
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先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。
脖子之后,就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。
这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”
回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!
牛肩下半部分,那分的可就多了。
主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。
脖仁,匙皮,匙柄都出自这。
切成薄薄嫩红的一片,放汤锅里一滚!
又鲜,又嫩!
底下还有一块牛胸,这块也叫牛五花,跟猪五花似的,属于有肥有瘦。
这块就随意了,能烧能烤能焖,就是都算不上顶尖。
在牛身上大概属于一个中等摆子。
不过值得一提的是,匙柄下头还有一块胸口油。
这地方说是油,实际不是会化成水的那种油脂,而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。
在汤里烫熟了,就是嫩黄的一块,入口爽脆弹牙,口感十分奇妙。
不过这块部位太少了,唐磊亲自动手切分下来,放到一边。
接下来就是这牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的后半部分。
这块老六也很熟,一眼就认出来了。
这不就是他的老本行,牛排产出地嘛!
“这个我知道,要按牛扒切吗唐?不过那样的话就不能做全熟了,不一定好吃啊!”
唐磊无言的瞥他一眼。
行啊兄弟,五食堂吃几天,老本行都不好吃了是吧?
其实这倒也不完全怪老六和西餐。
实在是他们习惯的做法太少了。
这块牛肉用烤的,最多就只能做5-7分熟,再熟点……
它想咬动可就费老劲儿了!
实际也是为了能吃的无奈之举。
唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候,也挺愁的。
倒不是不会做,而是……这块的名字太乱了!
要按西式的说法,这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。
由前到后,分别叫战斧和沙朗。
沙朗中间又取一块更嫩的,叫西冷。
西冷底下再来一块嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!
主打一个不大的地儿叫出大名小名,花里胡哨。
不知道的还以为吃的样式多多呢。
最后唐磊一找,大夏说法。
哦,不就是牛里脊,也叫牛柳那块么……
下头就是牛肋条,牛腩。
干脆来个黑椒牛柳,爆炒牛肉粒,又香又嫩还不用带血水子。
再来个五香牛腩,西红柿炖牛肋条,有滋有味的。
这块在岭东火锅里也有说法,就是吊龙和吊龙伴,嫩肉部分。
不过唐磊估摸着今天要来吃的不少,除了基里尔一家,还有监狱有空的狱警等等。
也就不整火锅了,烧着吃吧!
最好吃的牛背后头,则是牛腰和牛臀肉。
当看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的时候,唐磊也不禁心疼了一下拿牛排当顶级美食的西餐。
这群倒霉孩子,除了西冷还知道啥?
不过这块,到牛尾巴前,大概在腿上头,还有屁股这块,就是牛肉最便宜的地方了。
因为牛天天指望四条腿捣腾呢,这块没油水,吃着糙。
牛肉汉堡里的肉馅就用这块糊弄。
但不嫩有不嫩的吃法,唐磊大手一挥。
“这块一会打牛肉丸!”
就得是有肌肉纤维的地方打出来的,才有弹性有韧劲儿!
这几块肉还有一个好处,就是牛味儿浓。
所以有些地方也生吃。
比如某小日子过的不错的网友,就喜欢拿来做刺身。
还喜欢拿牛膝盖上头的那块“和尚头”肉来做寿喜烧。
说实话,在大夏境内,新兴的寿喜烧普遍要比火锅贵。
但这块的肉质……
嗯……
唐磊只能评价为,自己上菜市场买的话,性价比高。
属于是最便宜的部分里挑相对不便宜的,矮子里头拔高个。
在他这,还排不上要比烫火锅肉片高贵的地步。
干脆一摆手:“这几块没脂肪,一会炒干,做个牛肉干!”
背部几块拉走,腹部就是牛腩加肥姘,也是火锅店常说的肥牛卷。
唐磊思索了一下:“这块脂肪比较多的,拉出去放雪地里冻会!”
等到冻硬梆了,回来做个酸菜肥牛卷。
嗯……
还能配上盐酸小菜一块炒。
想必基里尔一家会很快乐。
肥牛也是牛肉里相对好消化的部分,可以给尼基塔破点戒。
不过这么一吃,为了不误伤,可能就得给他家隔出特殊空间了……
唐磊林林总总分半天,牛背牛肚子牛臀都有了去处。
最后剩下四条牛腿。
这几块地方,也叫牛腱子,前后腿的叫法还不一样。
前腿三花趾,后腿五花趾。
不得不说,腿这个部位在大部分的家畜里都是很好吃的部位。
鸡腿鸭腿牛腿都不例外。
充分证明了适当的运动和脂肪结合在一起,才是最香的肉!
至于某些没腿的……
那就更好了。
全身肉都香!
此刻唐磊也不准备浪费这几条大牛腿,指挥这几人一人一条,开始剔肉。
“一半红烧,土豆炖牛肉!”
“一半卤了,做个卤肉,正好和牛皮差不多时候出锅!”
这头牛千斤重,虽说去掉牛骨等,再加上一烧会缩水,肯定没那么多。
但一个壮年男人最多,一顿也就能吃个一斤肉……吧!
一般来说是这样,唐磊还真怕这群战斗民族吃货天赋异禀。
不过说着说着,唐磊掐指一算。
好么……
这一整头牛收拾下来,还没带上牛头,牛鞭,牛杂呢!
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