第五十五章 做点手脚
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第五十五章做点手脚
第五十五章做点手脚
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今天的宴席,自然不是谁都有资格参加的。八戒中文网来的都是洛阳城里的重要官员,再加上四皇子带来的一行人,整整有十桌。
宴席正式开始之前,冷盘已经一一送了上去。
几位大厨各自负责的几道菜式,之前早已分好了。此时都有条不紊的忙碌着准备起来。
胡老大见宁有方还算有精神,笑着说道:“宁老弟,你打算做哪几道菜?”
宁有方不假思索的应道:“我做一道干烧鱼翅,还有一道蟹粉鱼翅吧!”虽然只有两道菜,可这两道却是最最费时费工的。还得供应十桌的分量。对现在的宁有方来说,确实不算轻松了。
胡老大点了点头,就到自己的小厨房忙活去了。
宁有方看似有精神,其实身体还是虚的很,很多体力活都做不了。便指派张展瑜和宁汐两人忙的团团转。
“展瑜,把鸡肉切成小块,猪肘剖开切成块……”
“汐儿,火腿切的厚一点,把豆芽的头尾摘掉……”
宁汐忙的晕头转向,一时也顾不上想什么点子。等宁有方站在锅边开始做干烧鱼翅了,才开始暗暗着急起来。
宁有方自然不知道宁汐脑子里在想着什么,低声说着:“汐儿,仔细留意这干烧鱼翅是怎么做的。”说着,立刻专注的忙活起来。
宁有方先放了一勺猪油,将姜丝和葱白段爆香,然后将放入鸡汤和绍酒,将鱼翅焯熟。然后捞出鱼翅。将剩余的汤汁全部倒掉。反复的两次过后,才算去掉了土腥味。用干净的纱布将初步处理好的鱼翅包好。
接下来。将鸡肉放入锅里煸炒,待鸡肉呈半熟时,再放入猪肘和火腿。然后放入鸡汤慢火熬煮。黄豆芽则在另一个锅的热水中焯水去生,然后迅速放入锅中一起翻炒。最后,再放入鱼翅。
虽然他浑身乏力,可站到锅灶前的这一刻,立刻迸发出了专注和热情。眼眸亮的似能放出光来。
他的额头冒着虚汗,远没往日有力气,近距离的看着。甚至能察觉到他握着铁锅的手在微微的颤抖。可即使如此,他依然全神贯注的将所有心思都放在了锅里正烹煮的干烧鱼翅上。
宁汐的心也跟着颤抖起来,一想到接下来自己要做的事,那股无法抑制的愧疚感就在心头翻滚不休……
“汐儿。别走神。好好看着。”宁有方头也没回的叮嘱道:“这道干烧鱼翅的奥妙之处就在最后的收汁。一定要注意掌控好火候。”
宁汐虽然另怀心思,可却下意识的认真看了起来。待见到宁有方神乎其技的收汁技巧之后,宁汐忍不住惊叹出声:“爹。你好厉害!”
宁有方咧嘴笑了笑,熟稔将锅中的干烧鱼翅装到盘子里。
这盘干烧鱼翅颜色透亮,半透明的汤汁冒着诱人的热气,香气四溢。只这么看着,宁汐便开始咽口水了。
宁有方哑然失笑,宠溺的说道:“你别急。这盘先得上桌。我还得再做九份一样的。到最后一份的时候,一定给你留一碗。”
宁汐笑着点点头。鼻子忽然有些酸酸的,似有什么就要夺眶而出。她暗暗握拳,用尽所有的力气,才将泪意压了下去。
好在宁有方又转过头去忙活起来,没有留意到她的这一丝异样。
接下来的再做九份一模一样的菜,对宁有方来说自然没多少难度。不过,要想每一份都做的美味可口,保持一样的水准,就不是容易的事情了。
张展瑜一直在忙着准备蟹粉鱼翅的配料,很识趣的没朝锅边张望。
宁汐想了想,笑着凑了过去:“张大哥,你去帮我爹打下手吧!我在这儿准备配料就行了。”
所谓打下手,其实并没什么事要做。反而正是偷师学艺的大好机会,做过学徒的当然都懂。
张展瑜手中的动作一顿,眼里掠过一丝惊喜和灼热,旋即又压了下去,故作镇静的推辞:“不用了,宁大厨做菜的时候不喜欢有人在旁边打扰的。”
宁汐甜甜的一笑:“站在锅灶旁边实在太热了,我可受不了了。你就去替我一会儿嘛,我待会儿就换你回来。”
张展瑜其实巴不得立刻就过去,可又怕宁有方不高兴,迟疑的瞄了宁有方一眼,欲言又止。
张展瑜的那点小心思几乎挂在了脸上,那份渴望更是一览无遗。宁汐心知肚明他根本没法拒绝这样的提议,索性又冲宁有方撒娇:“爹,我被炉火烤的热死了,想在这边休息会儿,让张大哥替我一会儿好不好?”
从小到大,只要是她提出的要求,宁有方从没拒绝过。这次也没例外。
宁有方只稍微犹豫了片刻,就笑着应了:“好好好,你就在那边做配料吧!有什么不懂的,就问一声。展瑜,你过来吧!”
张展瑜跟着他做了这么久的二厨,一直安分老实,并没偷师。这次就让他跟着学学怎么做鱼翅好了。
张展瑜努力压抑着心里的激动兴奋,立刻点头应了。
宁汐俏皮的冲张展瑜眨眨眼,张展瑜回了个灿烂的笑容,喜滋滋的站到了宁有方的身边打下手去了。
不用想也知道,接下来的时间里,张展瑜绝不会有闲空再往案板这边多看一眼了。
宁汐的嘴角露出一丝狡黠的微笑,迅速的拿起刀,有模有样的切起了配菜。
然后趁着身后两人都全神贯注的时候,宁汐迅速的用手捏了些盐,撒在那一大碗黄亮亮的蟹粉里。再拿起筷子搅拌了几下,还故意大声说道:“爹,这蟹粉不够松软,我用筷子搅拌一会儿。”
果然,宁有方随口就应了,连头都没回。
至于张展瑜嘛,从头至尾眼睛都没舍得眨一下,一直紧紧的盯着锅里呢!
宁汐做手脚成功,心里别提多愉快了。
盐为百味之首,再美味的珍馐佳肴,只要稍微咸了一点,难免就会失了几分味道。这其中的差别虽然并不明显,可长期食不厌精吃惯美味菜肴的贵人们,还是能尝的出来的。这么一来,四皇子自然也就不会留意到宁有方的厨艺了。
这样的计策若是用在别的厨子身上,肯定不行。因为上菜之前,谁都会亲口尝一尝菜肴的味道如何。味道稍微有些偏差,肯定不会就这么呈上去。可用在宁有方的身上却是最妙不过。
宁有方对自己的手艺极有信心,菜肴出锅装盘的时候,从来不会尝一口。只要他依着自己的习惯放盐调味,这道蟹粉鱼翅,必然会咸了点……
宁汐心情好极了,接下来做事也有了劲头。
十盘干烧鱼翅都上桌了之后,宁有方总算松了口气。按着上菜的顺序,这道蟹粉鱼翅应该是最后再上,算是压轴的主菜了。他可以坐下休息会儿再忙活了。
宁有方笑着喊了声:“汐儿,过来,这碗是留给你的,尝尝看好不好吃。”
宁汐笑嘻嘻的凑了过去,拿起筷子夹了一口送入口中,顿时惊叹出声:“又软又滑又香,真好吃啊!”最难得的,是那份嚼劲和口感,确实是别的菜肴无法比拟的。
宁有方自豪的笑了笑:“鱼翅是八珍之一,口感极好,又最是美味营养,当然好吃。”
宁汐迅速的接口:“最关键的,是做这道干烧鱼翅的大厨手艺高超,自然能做出难得一见的美味了。”
宁有方被这记马屁拍的浑身舒畅,眉眼都笑的挤到了一起。
宁汐津津有味的将一碗干烧鱼翅吃了个精光,大大饱了口福,再一想到被加了料的蟹粉,心里就更愉快了。脸上的笑容一直从未停过。
胡老大今日也忙的满头是汗,一路小跑着过来叮嘱:“宁老弟,菜快上的差不多了。最后这道蟹粉鱼翅可是压轴的菜式,你可要精心准备。”
宁有方爽朗的一笑:“你放心,保准不会出一点岔子。”说着,振作了精神站了起来。
胡老大显然对宁有方也深具信心,闻言笑了笑便走了。
宁汐自动自发的站到了锅边,紧紧的盯着宁有方的一举一动,尤其是在放调味料的时候,更是目不转睛。
宁有方忙里偷闲的瞄了她一眼,打趣道:“别担心,你爹当了十几年厨子了,不会失手的。”
宁汐喉咙有些发干,硬是挤出笑容点头附和:“那是肯定的。”
呈半透明状的鱼翅在锅中不停的翻滚着,各式配料都已经下了锅。就等着将蟹粉下锅煮熟,这道菜就能完工了。
“汐儿,去把蟹粉拿来。”宁有方一边照看着锅中的菜肴,一边吩咐。
宁汐立刻应了声,把一大碗蟹粉捧了过来,一开始手微微有些颤抖,旋即用力的稳住了。
宁有方迅速的舀了一勺蟹粉倒入锅中。锅中的鱼翅顿时被染上了金黄透亮的色泽,煞是好看。颠了颠锅,起锅之前又舀了勺猪油浇上去。然后装在专门用来装汤羹的青瓷大碗里。
来福站在旁边,刚看了一眼,就忍不住叹道:“宁大厨,这道蟹粉鱼翅,肯定会让贵客们赞不绝口。”
宁有方咧嘴笑了笑,忽然说道:“拿个小勺子过来,我来尝一口看看。”
虽然他没有尝菜的习惯,可这一道蟹粉鱼翅是他预备让贵客们惊艳的拿手好菜,当然要格外留心才行!
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胡老大见宁有方还算有精神,笑着说道:“宁老弟,你打算做哪几道菜?”
宁有方不假思索的应道:“我做一道干烧鱼翅,还有一道蟹粉鱼翅吧!”虽然只有两道菜,可这两道却是最最费时费工的。还得供应十桌的分量。对现在的宁有方来说,确实不算轻松了。
胡老大点了点头,就到自己的小厨房忙活去了。
宁有方看似有精神,其实身体还是虚的很,很多体力活都做不了。便指派张展瑜和宁汐两人忙的团团转。
“展瑜,把鸡肉切成小块,猪肘剖开切成块……”
“汐儿,火腿切的厚一点,把豆芽的头尾摘掉……”
宁汐忙的晕头转向,一时也顾不上想什么点子。等宁有方站在锅边开始做干烧鱼翅了,才开始暗暗着急起来。
宁有方自然不知道宁汐脑子里在想着什么,低声说着:“汐儿,仔细留意这干烧鱼翅是怎么做的。”说着,立刻专注的忙活起来。
宁有方先放了一勺猪油,将姜丝和葱白段爆香,然后将放入鸡汤和绍酒,将鱼翅焯熟。然后捞出鱼翅。将剩余的汤汁全部倒掉。反复的两次过后,才算去掉了土腥味。用干净的纱布将初步处理好的鱼翅包好。
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宁汐的心也跟着颤抖起来,一想到接下来自己要做的事,那股无法抑制的愧疚感就在心头翻滚不休……
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这盘干烧鱼翅颜色透亮,半透明的汤汁冒着诱人的热气,香气四溢。只这么看着,宁汐便开始咽口水了。
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宁汐笑着点点头。鼻子忽然有些酸酸的,似有什么就要夺眶而出。她暗暗握拳,用尽所有的力气,才将泪意压了下去。
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宁汐的嘴角露出一丝狡黠的微笑,迅速的拿起刀,有模有样的切起了配菜。
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果然,宁有方随口就应了,连头都没回。
至于张展瑜嘛,从头至尾眼睛都没舍得眨一下,一直紧紧的盯着锅里呢!
宁汐做手脚成功,心里别提多愉快了。
盐为百味之首,再美味的珍馐佳肴,只要稍微咸了一点,难免就会失了几分味道。这其中的差别虽然并不明显,可长期食不厌精吃惯美味菜肴的贵人们,还是能尝的出来的。这么一来,四皇子自然也就不会留意到宁有方的厨艺了。
这样的计策若是用在别的厨子身上,肯定不行。因为上菜之前,谁都会亲口尝一尝菜肴的味道如何。味道稍微有些偏差,肯定不会就这么呈上去。可用在宁有方的身上却是最妙不过。
宁有方对自己的手艺极有信心,菜肴出锅装盘的时候,从来不会尝一口。只要他依着自己的习惯放盐调味,这道蟹粉鱼翅,必然会咸了点……
宁汐心情好极了,接下来做事也有了劲头。
十盘干烧鱼翅都上桌了之后,宁有方总算松了口气。按着上菜的顺序,这道蟹粉鱼翅应该是最后再上,算是压轴的主菜了。他可以坐下休息会儿再忙活了。
宁有方笑着喊了声:“汐儿,过来,这碗是留给你的,尝尝看好不好吃。”
宁汐笑嘻嘻的凑了过去,拿起筷子夹了一口送入口中,顿时惊叹出声:“又软又滑又香,真好吃啊!”最难得的,是那份嚼劲和口感,确实是别的菜肴无法比拟的。
宁有方自豪的笑了笑:“鱼翅是八珍之一,口感极好,又最是美味营养,当然好吃。”
宁汐迅速的接口:“最关键的,是做这道干烧鱼翅的大厨手艺高超,自然能做出难得一见的美味了。”
宁有方被这记马屁拍的浑身舒畅,眉眼都笑的挤到了一起。
宁汐津津有味的将一碗干烧鱼翅吃了个精光,大大饱了口福,再一想到被加了料的蟹粉,心里就更愉快了。脸上的笑容一直从未停过。
胡老大今日也忙的满头是汗,一路小跑着过来叮嘱:“宁老弟,菜快上的差不多了。最后这道蟹粉鱼翅可是压轴的菜式,你可要精心准备。”
宁有方爽朗的一笑:“你放心,保准不会出一点岔子。”说着,振作了精神站了起来。
胡老大显然对宁有方也深具信心,闻言笑了笑便走了。
宁汐自动自发的站到了锅边,紧紧的盯着宁有方的一举一动,尤其是在放调味料的时候,更是目不转睛。
宁有方忙里偷闲的瞄了她一眼,打趣道:“别担心,你爹当了十几年厨子了,不会失手的。”
宁汐喉咙有些发干,硬是挤出笑容点头附和:“那是肯定的。”
呈半透明状的鱼翅在锅中不停的翻滚着,各式配料都已经下了锅。就等着将蟹粉下锅煮熟,这道菜就能完工了。
“汐儿,去把蟹粉拿来。”宁有方一边照看着锅中的菜肴,一边吩咐。
宁汐立刻应了声,把一大碗蟹粉捧了过来,一开始手微微有些颤抖,旋即用力的稳住了。
宁有方迅速的舀了一勺蟹粉倒入锅中。锅中的鱼翅顿时被染上了金黄透亮的色泽,煞是好看。颠了颠锅,起锅之前又舀了勺猪油浇上去。然后装在专门用来装汤羹的青瓷大碗里。
来福站在旁边,刚看了一眼,就忍不住叹道:“宁大厨,这道蟹粉鱼翅,肯定会让贵客们赞不绝口。”
宁有方咧嘴笑了笑,忽然说道:“拿个小勺子过来,我来尝一口看看。”
虽然他没有尝菜的习惯,可这一道蟹粉鱼翅是他预备让贵客们惊艳的拿手好菜,当然要格外留心才行!
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